Entre Rome et Orléans, une tradition réinventée
Il était une fois une spécialité oubliée de la Rome antique : la pizza Romaine !
Bien avant la pizza napolitaine, les paysans romains préparaient une pâte gouteuse, façonnée à la main à partir de
céréales locales. Cette recette ancestrale portait un nom : Pinsa, du latin pinsere, “étendre”.
Aujourd’hui, la pizza Romaine renaît à travers Cenabum, fruit d’un savoir-faire mêlant farines de blé,
riz, soja et fermentation lente de 48h. Une pâte légère, croustillante à l’extérieur,
moelleuse à l’intérieur au goût unique de pain d’autrefois.
Ce qui rend notre pizza Romaine si spéciale, c’est aussi le temps que nous lui consacrons : sa fabrication demande
jusqu’à dix fois plus de temps que celle d’une pizza classique. Rien d’industriel, tout est authentique.
Une expérience gastronomique, bien plus digeste et plus savoureuse qu’une pizza classique.
Fière de ses racines, Cenabum rend hommage au nom d’Orléans sous l’empire Romain
il y a 2000 ans, que vous retrouvez sur les marquages au sol dans les rues piétonnes.
Un clin d’œil historique, un lien culturel, une invitation au voyage.
Nos produits de hautes gastronomies proviennent directement d’Italie.
Nous travaillons dès que possible les produits locaux ou bio. Nos recettes sont pensées comme des tableaux.
Notre pâte est vivante, façonnée chaque jour dans le respect des traditions.
Bienvenue dans un passé qui a du goût. Bienvenue dans l’univers de Cenabum.
From Rome to Orléans, a Culinary Legacy Reborn
Long before the Napolitan pizza we know today, there was Roman pizza.
Born in ancient Rome, this humble, nutritious flatbread was crafted by farmers using a blend of local grains.
Its name comes from the Latin pinsere, meaning “to stretch, to spread.”
At Cenabum, we honor this heritage with a carefully developed recipe: wheat, rice, soy flours and allowed
to ferment slowly for up to 48 hours. The result is a crust that’s light, crispy, airy,
with a unique depth of flavor — and much easier to digest than traditional pizza.
All our ingredients are authentically Italian, local products, sourced for their quality and taste.
And “Cenabum” ? It was the Roman name for the city of Orléans between 50 BC and 500 AD. A nod to history,
a bridge between two worlds. No industrial shortcuts. No compromise. Just real flavor, real history, and real food.